滾水淥鹼走蝦鮮　香．彈．爽 麪

光澤順滑


揀蝦子麪時，表面應有光澤，摸上手順滑，而且帶蛋香。
滾水放麪


一定要滾水放麪，否則難去除其鹼水味，亦難以煮出順滑、鮮味的麪。
加鹽調味


蝦子麪不宜加醬油，因蝦子會帶出醬油中黃豆的酸性，加少許鹽即能帶出蝦子香。

資料來源︰蘋果日報2011年12月14日