蟲草花伴芹香

看似簡單的蔬菜小炒，簡單的調味完全突顯蔬菜的鮮味，陳師傅說北京芹菜味較濃，用這種方式來炒食便非常有風味。

材料

北京芹菜/唐芹/蓮藕各 1斤、豆乾 2件、靈芝菇半包、蟲草花 1両、冬菇（切條） 2隻、紅椒（切條）/黃椒（切條）各 1/4個、蒜茸/紹興酒各 1茶匙、上湯半碗、糖/雞粉各半茶匙、粟粉芡水 1湯匙

做法

1.豆乾和蓮藕切絲；北京芹菜和唐芹只取嫩心部份，備用。

2.靈芝菇、豆乾放入滾油中拉油，撈起備用。

3.另備一鑊，加半份上湯，放入蓮藕、北京芹菜、唐芹、黃椒、紅椒，以小火煨至入味，撈起備用。

4.鑊中加油，下蒜茸爆香，放北京芹菜、唐芹、蓮藕、豆乾、靈芝菇、蟲草花、冬菇、紅椒、黃椒回鑊，加入紹興酒、餘下半份上湯炒勻。

5.最後埋粟粉芡水，收至乾身，加入雞粉和糖調味略炒即成。

貼士

北京芹菜和唐芹只取中間嫩心來炒才爽脆。


資料來源︰蘋果日報2011年09月17日