眉豆冬菇肉鬆月

02hr00min（不計浸泡時間）

製作難度：★★★★★

份量： 8個

月餅皮以水皮和油皮來做，焗出來特別鬆化，加入眉豆餡，好香好軟熟。

材料 水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升

油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克

餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克

其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙

做法





1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。





2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。

3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。

4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。





5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。

6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。

7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。

8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。



資料來源︰蘋果日報2010年9月14日