全黃紅豆月餅

02hr40min（不包括浸泡及冷藏時間）

製作難度：★★★★☆

份量： 30個

紅豆茸的工序雖較多，但豆香十足，甜而不膩，口感清新。

材料

餅皮 1,000克、手粉/麪粉/蛋液各適量、鹹蛋黃 30隻

紅豆餡料：紅豆 600克、粗砂糖 900克、澄麪 50克、糯米粉 200克、皇冠生油 800毫升

做法

1.將紅豆用水浸泡一晚後，放入鑊以中火隔水蒸約 12小時至軟腍。

2.紅豆放入攪拌器，加粗砂糖打成茸，盛起備用。澄麪與糯米粉先拌勻，加入生油再拌勻。

3.將紅豆茸注入鍋中，用中火加熱再注入粉漿，邊煮邊攪拌，煮至用木勺舀起倒入會成山形為止，盛起放凉，放入雪櫃冷藏一晚，備用。

4.將紅豆茸搓成長條形，分成小份，每份稍壓薄包入鹹蛋黃備用。

5.取出餅皮麪糰搓成長條狀，分成約 20克一份，於枱面灑上手粉，放上麪糰用膠刮刀壓薄成片，然後包入餡料。

6.月餅模內灑入適量手粉，將麪糰滾上小量麪粉，將麪糰略搓成長形放入模內，用力平均壓下，將多餘的麪糰取走，然後左、右邊各大力拍一下，最後反轉餅模扣拍出月餅。

7.將月餅排於焗盤，餅面噴少許水，放入已預熱至 230℃焗爐，焗 5分鐘至微金黃，取出在餅面掃上蛋液，再焗約 15分鐘便成。



資料來源︰蘋果日報2010年9月13日