傳統奶黃月餅

03hr30min（不包括冷藏時間）

製作難度：★★★☆☆

份量： 30個

先教大家做奶黃餡料，入口香滑，啖啖蛋香甜。

材料

餅皮 1,000克、手粉/麪粉/蛋液各適量

奶黃餡料：麪粉/粟粉/奶粉各 90克、雞蛋 10隻、牛油（室溫）/吉士粉各 80克、砂糖 600克、花奶 400毫升

做法

1.砂糖、粟粉、麪粉、奶粉、吉士粉拌勻，加入牛油搓勻。

2.逐少加入花奶，一邊用手拌勻以防起粒，再加入拂勻雞蛋，慢慢攪拌以防起粒。

3.將拌勻的材料倒入碟中，放入鑊用中火隔水蒸 25分鐘至熟透。取出放凉後，放入雪櫃冷藏一晚。

4.將奶黃餡搓成長條形，再分成小份備用。

5.取出餅皮麪糰，搓成長條狀後分成約 20克一小份，於枱面灑上手粉，放上麪糰後用膠刮刀壓薄成片，包入餡料。

6.餅模內灑入適量手粉，將麪糰滾上小量麪粉略搓成長形放入模內。用力平均壓一下，擠出空氣，將多餘麪糰取走，然後左、右兩邊各大力拍一下，最後反轉餅模扣拍出月餅。

7.將月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入已預熱至 230℃焗爐，焗 5分鐘至微金黃色，取出在餅面掃上蛋液，再焗約 15分鐘便成。



資料來源︰蘋果日報2010年9月13日