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想腩排蒸得嫩滑軟腍，原來加入皮蛋混合米粒來作排骨的裹衣，便可以令排骨腍身，不妨一試。
材料
排骨 200克、鹽 1/8茶匙、糖半茶匙、花雕酒 1茶匙、皮蛋 1隻、粘米 100克、榨菜/芫荽/胡椒粉各少許
做法
1.排骨加入鹽、糖、胡椒粉、花雕酒拌勻略醃 10分鐘。
2.粘米浸 4小時，隔水，將皮蛋混合米粒，壓碎備用。
3.把皮蛋米碎加入排骨中拌勻，放在已鋪上微波爐保鮮紙的盤上，以大火隔水蒸 30分鐘，取出備用。
4.燒熱油鑊，放入已蒸熟的排骨以小火煎至表面微黃即可上碟，加上少許榨菜和芫荽即成。
貼士
粘米要浸夠時間，蒸熟後才不會太硬。
資料來源︰蘋果日報2011年07月16日
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2025年09月15日 13:35