有時做日式茶碗蒸，總是不夠餐廳做的滑溜，為甚麼呢？全因「太震」！因為蒸蛋時，沸騰的水會產生震盪，蛋亦隨之而震散，令到出現好多氣泡，蛋自然不會滑溜！想「避震」其實好簡單，只要在煲底放上幾張廚紙，廚紙會吸收震動力，令蒸蛋時不會左撞右撞，蒸出來的蛋一定很滑溜！ Model： Rainbow@Pure Models 混合材料 ①將雞蛋 2隻及高湯 150毫升拂勻，加入少許帶子及冬菇。 鋪上廚紙 ②在煲內加水，然後鋪上兩至三塊廚紙。 慢火蒸 15分鐘 ③放入茶碗蒸後，蓋上蓋，以慢火蒸 15分鐘。 ■蒸好的蛋很滑。 資料來源︰蘋果日報2011年07月13日 0 0 0 書籤 留言 (0) 登入即可留言 wah2021 2025年09月15日 13:55 thx 0 舉報
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