1-123 dev (Drupal 10)

1.瀝乾水：

菜用清水洗淨後瀝乾水份，落鑊時便不會濺油，如果菜上有水，會越炒越多水，影響味道。

2.後落鹽：

冚蓋將菜焗一焗，開蓋再灑少許鹽調味，炒勻即可上碟，太早落鹽會令菜出水，失去脆嫩質感。

3.大火炒：

燒紅鑊加油，爆香薑片落菜，用大火炒，不能炒多過 5分鐘。

4. 遲冚蓋：

見菜炒到八成熟才冚蓋略焗，太早冚蓋會令菜褪色變黃。

5. 加熱水：

不會令鑊的溫度降溫，越炒越耐將菜炒黃。

資料來源︰蘋果日報2009年12月1日

書籤

留言 (0)

登入即可留言

happybos
2025年01月18日 15:31

thx

炒靚菜 5大綠法

相關內容