煎豆腐最怕弄散弄爛，想豆腐完完整整，其實亦有辦法，只要煎前撒些鹽，調味之餘亦可讓豆腐出水，略醃 15分鐘，抹乾水後再在豆腐兩邊撲上生粉，便可放落鑊中將豆腐煎香了！因為鹽將豆腐的水份逼出，再加上生粉，煎豆腐自然不會越煎越出水，出現散掉的問題。 撒鹽出水 在豆腐面撒上鹽，調味之餘亦可將豆腐的水份逼出，略醃 15分鐘。 撲粉防散 在豆腐的兩邊撲上生粉，放落油鑊煎香即可。 撒鹽及撲粉後的豆腐，煎後一塊塊，完美無缺。 資料來源︰蘋果日報2010年11月8日 0 0 0 書籤 留言 (0) 登入即可留言
