甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！ 示範：海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅
拂打蛋白
將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。
釀入豆沙
將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。
100℃滾油
放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。
撒砂糖
最後撒上砂糖便可。
■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。
資料來源︰蘋果日報2010年12月29日
留言 (0)