【Sous vide 烹調法食安要點】

廚神：Bonjour～好多人都話用真空低溫烹調法（sous vide）製作出嚟嘅美食，肉質細嫩又肉汁豐盈。過程中，先將食物放入塑膠袋裏面真空密封，再擺喺一個相對低溫（通常為攝氏47至88度之間）嘅水浴鍋入面長時間慢煮，有啲似浸溫泉咁。

#食安妹妹：咪以為又真空密封又加熱，細菌就一定無得留低呀⋯⋯部分致病菌（例如肉毒桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等）就正正係呢種無氧環境下嘅倖存者。加上慢煮溫度較低而時間亦較耐，一旦烹煮嘅時間同溫度控制得唔理想，慢煮食物就會長時間咁處於危險溫度範圍（攝氏4度至60度），變相提供咗一個有利嘅環境畀倖存嘅致病菌滋生。

#食安仔：要確保慢煮食物可安全食用，要注意以下事項

經真空低溫烹調後嘅食物，其中心溫度唔可以低於攝氏60度45分鐘

建議嘅食物中心溫度及時間組合為

至少達攝氏65度10分鐘；或

至少達攝氏70度2分鐘；或

其他相當嘅中心溫度／時間組合

有啲食材例如紅腰豆、青豆、四季豆等豆類，並唔適合用作慢煮。由於呢啲豆類含有「植物血球凝集素」嘅天然毒素，烹煮前要先浸透，再用沸水高溫徹底煮熟先可以食

部分慢煮嘅食譜未能徹底煮熟食物，消滅唔到食物中嘅致病菌或者寄生蟲，高危人士（包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士）尤其應避免進食

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