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2025年09月16日 07:45
烚菜既方便快捷，而且少油低卡路里，更可減少部分蔬菜的草青澀味，但原來烚菜是流失最多營養素的烹煮方法。根據浙江大學一項有關烹煮西蘭花的研究指出，蒸西蘭花能保留接近100%維他命C；白烚的話，僅5分鐘已可流失33%至38%維他命C。不過，她認為在平衡味道等各種因素下，倘處理草青澀味較濃、草酸較高的蔬菜(如西洋菜、菠菜或莧菜)仍可以烚的方法烹煮，除可減少草青澀味，亦有助正餐內鐵質及鈣質的吸收！
