其實三色椒本是同一品種，出現三種不同顏色全因成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙就是已經成熟的，各含的天然色素令三者營養價值有分別。
紅椒：鞏固骨骼發展、抗衰老、抗癌
黃椒：管理血管健康
橙椒：改善雀斑抑制黑色素、緩和過敏、保護眼睛
青椒：排毒、緩解疲勞、抵禦紫外光傷害